Menu Saint Jacques 33.00 €

Foie gras de canard marbré au vin rouge d’Occitanie Compotée de dattes et cueillette sauvage de Conques
Ou
Nage de moules, Céleri confit,
asperges, carottes fanes et crème safranée
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Joues de lotte poêllées, polenta moelleuse,
coulis de pois, espuma fenouil sauvage
Ou
Mignon de Porc de l’Aveyron, jus au caramel amer, feuilles de moutarde et patates douces
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Plateau de fromages régionaux
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Equinoxe
«Sabayon chocolat noir, confit d’orange,
sablé feuillantine, crème glacée cacahuètes
et nougat chocolat noisettes»
Ou
Green Cherries
«Pain de gênes pistache, confit de griottes,
crémeux pistache, sirop de lierre terrestre,
sorbet lait d’amandes et jus de griottes»